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PRESENTATION : PLAT D'ENTREE
Rien ne vaut la cuisine de saison,mieux adaptée,
plus savoureuse, moins coûteuse, simple
et agréable à préparer, chaque
saison est en fefet, riche de possibilités
souvent éphémères dont il
faut savoir profiter au bon moment. Les asperges
au magret de canard fumé est un hors d'oeuvre
très raffiné, nécessite qu'un
petit temps de préparation, et de réalisation
facile.
RECETTE : POUR 4 PERSONNES
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
INGREDIENTS :
Une boîte d'asperges
un magret de canard fumé
une batavia.
POUR LA VINAIGRETTE :
2 cuillérées à soupe
de vinaigre de xérès
6 cuillérées à soupe d'huile
une petite gousse d'ail, quelques brins de ciboule,
sel et poivre.
PREPARATION :
1- Pelez les asperges. Lavez les délicatement
pour ôter le sable, faites les cuire, 10
minutes à l'eau bouillante salée,
vérifiez la cuisson, elles doivent rester
légèrement croquantes, Egouttez
les délicatement pour ne pas briser les
pointes et posez les sur un papier absorbant,
laissez les tiède.
2- Epluchez, lavez puis essorez la salade, taillez
les feuilles et répartissez les sur des
assiettes individuelles.
3- Préparez la vinaigrette. Versez le vinaigre
dans un bol avec le sel et le poivre, ajoutez
la gousse d'ail écrasée, en ôtant
au besoin le germe vert le milieu, ajoutez l'huile
peu à peu en fouettant, semez dessus quelques
lamelles vertes de ciboule.
4-Escalopez le magret en tranches fines, rangez
celles ci sur les assiettes garnies de salade,
placez les asperges tièdes sur le coté,
décorez avec un peu de blanc de ciboule
émincé, servez la vinaigrette à
part.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS : ASPERGES DISORDER FAMOUS PEOPLE.
.L'entrée asperges au magret de canard
fumé est l'un des meilleurs plats de la
cuisine Française.
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