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PRESENTATION : PLAT RESISTANT
Concevoir et préparer un plat principal
est un art culinaire, vous cuisinez pour un ami
intime ou un parent, vous aurez envie de le surprendre
et de l'enchanter avec une création, même
s'il s'agit d'un repas ordinaire, mais se lancer
dans une nouvelle recette comporte un risque.
Les brochettes sont des plats de printemps, les
brochettes se préparent souvent à
l'extérieur, au barbecue.
RECETTE : Pour4 Personnes
Préparation : 40 minutes. Macération
: 3 à 4 heures.
Cuisson :45 minutes.
INGREDIENTS :
800g d'épaule de mouton désossée,
4 merguez
3 petites courgettes
3 cuillérées à soupe d'huile
d'olive
une demi-cuillérée à café
de cumin
500g de couscous moyen
2/3 de litre d'eau bouillante salée
125g de beurre ramoli
sel et poivre, 8 brochettes en métal.
POUR LA SAUCE :
Un oignon,une grosse échalote, une
gousse d'ail
600g de tomates fraîches, bien mûres
et bien rouges
2 cuillérées à soupe d'huile
d'olive
2 cuillérées à soupe de concentré
de tomates
une pointe de cayenne
une pincée de sucre.
PREPARATION :
1-Détaillez l'épaule de mouton
en gros dés, rangez les morceaux de mouton
au fond d'un plat creux, salez et poivrez, semez
le cumin, puis arrosez le tout avecl'huile d'olive,
laissez macérer pendant 3 à 4 heures.
2- Préparez la sauce, epluchez l'oignon
et l'échalote, hachez les, plongez les
tomates une minute dans de l'eau bouillante, pelez
les, coupez les en quartiers en éliminant
les graines et l'eau de végétation,
faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole,ajoutez
le hachis d'oignon et d'échalote, concentré
de tomates, la gousse d'ail écrasée,
la pincée de sucre et trois cuillérées
à soupe d'eau. Couvrez la casserole et
laissez cuire à tout petit feu pendant
20 minutes.Passez ensuite la sauce au mixer, relevez
l'assaisonnement avec une pointe de cayenne.
3- Lavez, essuyez les courgettes, coupez les en
tronçons, plongez les trois minutes dans
de l'eau bouillante salée, egouttez les
, coupez les merguez en quatre morceaux, enfilez
les brochettes en alternant les morceaux de mouton,
de merguez et de courgettes, badigeonnez les avec
l'huile de macération et faites les cuire
dix à douze minutes au barbecue en les
retournant de tous les côtés.
4-D'autre part, versez le couscous dans un grand
saladier, arrosez le avec l'eau bouillante salée,
laissez gonfler les grains deux à trois
minutes pour qu'ils absorbent toute l'eau , incorporez
ensuite le beurre en petits morceaux à
l'aide d'une fourchette, versez la semoule dans
la partie supérieure d'un coucoussier ou
d'un marmite à vapeur, faites cuire à
feu doux pendant cinq minutes, retirez la semoule
du feu, détachez à nouveau les grains
avec une fourchette et versez la dans un légumier.
5- Posez les brochettes sur le couscous et présentez
la sauce à part dans une saucière.
CONCLUSIONS : RECIPES FOR HOW TO MAKE BROCHETTES.
.les brochettes de mouton en couscous, ce sont
des mélanges entre deux cultures, la culture
française et celle de méditerranéenne
et orientale.
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