CASSOULET TOULOUSAIN




PRESENTATION : PLAT RESISTANT REGIONAL
Le cassoulet est l'un des plats régionaux de la région sud ouest et précisément dans la région midi pyrénées,les ingrédients traditionels utilisés pour faire partagé le plat , les haricots blancs, le jarret de porc, les cuisses de canard, comme dans la région du sud ouest beaucoup d'anglais y habitent, les recettes se cherchent et se partagent comme suite: " easy duck cassoulet recipe, beef and bean cassoulet recipe,cassoulet pictures, poultry cassoulet, timed cassoulet uk, mushroom and bean cassoulet recipes,cassoulet des gourmets de quillan, le cassoulet toulousain maison". par contre la recette de cassoulet toulousain est plus facile à obtenir que les recettes végétariennes, le cassoulet toulousain est très réputé dans l'europe ,et même dans le monde entier.

RECETTES : Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : environ 3 heures.

INGREDIENTS :
400g de haricots blancs
800g d'épaule d'agneau
400g de poitrine salée.
250g de saucisson à l'ail
6 saucisses de toulouse
600g de confit de canard
200g de poitrine fumée
300g de couennes de lard
gros sel, sel fin, poivre fraîche du moulin
2 oignons, 1 tête d'ail, 1 carotte
250g de tomates fraîches
3 clous de girofle, 2 bouquets garnis
2 cuillèrées de tomate concentrée
1dl de vin vlanc, chapelure.

PREPARATION :
1- Tremper les haricots blancs pendant 6 heures, les cuire à l'eau 3 heures environ avec 1 oignon piqué des clous girofle, 1 carotte, 1/2gousse d'ail, 1 bouquet garni, les couennes de lard blanchies et ficelées,la poitrine salée, saler après cuisson.

2- Pocher la saucisse à l'ail 20 minutes dans les haricots blancs, une heure avant la fin de la cuisson des haricots, faire fondre 4 cuillèrées de graisse du confit d'oie, y sauter les lardons et les réserver, rissoler l'épaule d'agneau coupée en cubes, faire basculer la moitié de la graisse, ajouter l'oignon ciselé, suer, adjoindre l'ail haché, la tomate concentrée, la tomate fraiche mondée, épépinée, et concassée.

3- Déglacer au vin blanc, mouiller avec le fond de cuisson des haricots assaisonner et cuire 45 minutes, faire revenir les saucisses de toulouse à la graisse de confit, préchauffer le confit, dresser les haricots dans un plat creux.

4-Trancher et disposer harmonieusement la garniture, napper de sauce et saupoudrer de chapelure, faire gratiner. servir très chaud.

Le cassoulet toulousain peut être accompagné un vin rouge d'expression franche comme le fitou, le tariquet ou un vin de bordeaux, saint Emilion ou le médoc.

GLACES ET FRUITS : à la fin du repas .
On considère les glaces et les fruits comme dessert, on peut les créer comme suit : bavarois au cassis, fraises à la crème de macarons, bouchées surprises au chocolat, omelette glacée des Isles, tulipes glacée au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet de kiwis aux fraises, etc.….

CONCLUSIONS :
. Le cassoulet tousain au même titre que le boeuf bourguignon, est l'un des meilleurs plats de la cuisine française, on peut le préparer de plusieures manières et de plusieures façons selon chaque tradition et chaque région.

 

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