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PRESENTATION : PLAT RESISTANT REGIONAL
Le cassoulet est l'un des plats régionaux
de la région sud ouest et précisément
dans la région midi pyrénées,les
ingrédients traditionels utilisés
pour faire partagé le plat , les haricots
blancs, le jarret de porc, les cuisses de canard,
comme dans la région du sud ouest beaucoup
d'anglais y habitent, les recettes se cherchent
et se partagent comme suite: " easy duck
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des gourmets de quillan, le cassoulet toulousain
maison". par contre la recette de cassoulet
toulousain est plus facile à obtenir que
les recettes végétariennes, le cassoulet
toulousain est très réputé
dans l'europe ,et même dans le monde entier.
RECETTES : Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : environ 3
heures.
INGREDIENTS :
400g de haricots blancs
800g d'épaule d'agneau
400g de poitrine salée.
250g de saucisson à l'ail
6 saucisses de toulouse
600g de confit de canard
200g de poitrine fumée
300g de couennes de lard
gros sel, sel fin, poivre fraîche du moulin
2 oignons, 1 tête d'ail, 1 carotte
250g de tomates fraîches
3 clous de girofle, 2 bouquets garnis
2 cuillèrées de tomate concentrée
1dl de vin vlanc, chapelure.
PREPARATION :
1- Tremper les haricots blancs pendant 6 heures,
les cuire à l'eau 3 heures environ avec
1 oignon piqué des clous girofle, 1 carotte,
1/2gousse d'ail, 1 bouquet garni, les couennes
de lard blanchies et ficelées,la poitrine
salée, saler après cuisson.
2- Pocher la saucisse à l'ail 20 minutes
dans les haricots blancs, une heure avant la fin
de la cuisson des haricots, faire fondre 4 cuillèrées
de graisse du confit d'oie, y sauter les lardons
et les réserver, rissoler l'épaule
d'agneau coupée en cubes, faire basculer
la moitié de la graisse, ajouter l'oignon
ciselé, suer, adjoindre l'ail haché,
la tomate concentrée, la tomate fraiche
mondée, épépinée,
et concassée.
3- Déglacer au vin blanc, mouiller avec
le fond de cuisson des haricots assaisonner et
cuire 45 minutes, faire revenir les saucisses
de toulouse à la graisse de confit, préchauffer
le confit, dresser les haricots dans un plat creux.
4-Trancher et disposer harmonieusement la garniture,
napper de sauce et saupoudrer de chapelure, faire
gratiner. servir très chaud.
Le cassoulet toulousain peut être accompagné
un vin rouge d'expression franche comme le fitou,
le tariquet ou un vin de bordeaux, saint Emilion
ou le médoc.
GLACES ET FRUITS : à la fin du
repas .
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
. Le cassoulet tousain au même titre que
le boeuf bourguignon, est l'un des meilleurs plats
de la cuisine française, on peut le préparer
de plusieures manières et de plusieures
façons selon chaque tradition et chaque
région.
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