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PRESENTATION :
Le cassoulet est l'un des plats régionaux
de la région sud ouest et précisément
dans la région midi pyrénées,les
ingrédients traditionels utilisés
pour faire partagé le plat , les haricots
blancs, le jarret de porc, les cuisses de canard.
D'après le statistique, on vit plus longtemps
dans le sud ouest, grâce à l'hygiène
de vie, la santé et la qualité de
vie et de nutrition.
RECETTES POUR CASSOULET VEGETARIEN : Pour
4 personnes.
Trempage 12 heures, préparation 20
minutes, cuisson 1h25.
INGREDIENTS :
100g de haricots borlotti secs
100g haricots blancs secs
2 c à c d'huile d'olive
4 échalotes coupées en deux
3 gousse d'ail émincées
2 carottes en grand morceaux
200g de champignons de Paris coupés en
deux
250ml de vin blanc sec
2 gourgettes en gros morceaux
375ml de bouillon de légumes
700g de sauce de tomate
1càc de thym frais ciselé.
CROUTONS :
220g de pain de campagne taillé en dés
de 2cm
1 petite oignon en fines lamelles
1 gousse d'ail d"emaincir
2 càc de zest de citron rapé
2 c à2 de thym frais ciselé
2 cà soupe à de thym
2cà souple en persil de plateau.
PREPARATION:
1- couvrez d'eau les haricots et laissez les tremper
toute la nuit, rincez les sous l'eau froide avant
de les plongez dans un grand faitout d'eau bouillante,
laissez frémir 15 minutes sans couvrir
puis retirez le faitout du feu.
2- préchauffez le four à 180°C.
3- faites chauffer l'huile dans une cocotte en
fonte pour faire revenir les échalotes,
l'ail, les carottes et les champignons, quand
les légumes sont juste tendres, versez
le vin et laissez frémir le mélange
pour faire réduire le liquide de moitié,
ajoutez alors les courgettes, le boiuillon, la
sauce tomate, le thym, et les haricots égouttés,
portez à ébullition puis glissez
la cocotte au four, couvrez et laissez cuire 50
minutes.
4- pour préparer les croutons, faites sauter
l'oignon à la poêle dans l'huile
chaude puis ajoutez le zeste de citron, l'ail
et le thym, laissez dorer les croûtons 10
minutes dans ce mélange puis saupoudrez
les de persil.
5- répartissez les croûtons sur le
cassoulet et faites gratiner encore 10 minutes
au four servez sans attendre.
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….pas d'excès,
pour être au régime , il faut compléter
avec du yaourt à 0% de calorie.
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