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PRESENTATION : PLAT RESISTANT REGIONAL
Chaque Région a son histoire, sa culture,sa
gastronomie,sa cuisine et ses plats cuisinés,
comme dans le monde entier, chaque continent a
ses habitudes,ses exploits gastronomiques du passé
mettent l'accent sur le solide appétit
témoigné par les convives.
En alsace comme ailleurs, il y a sa gastronomie
régionale, les plats très réputés
comme la choucroute et la tarte flambée,
nous pouvons les déguster dans des bars
"winstub", on vous sert les plats accompagnés
des chops de bière, c'est la tradition
alsacienne.
La cuisine Française est très réputée
dans le monde entier, il existe des écoles
" French cuisine courses in France ".
Il existe plusieurs plats comme: choucroute garni
alsacienne, choucroute garni, choucroute fermentation
lactique, alsace choucroute garni, etc...
RECETTE : POUR 4 PERSONNES
Préparation et cuisson : 1 heure 40
minutes.
INGREDIENTS:
1 kg de choucroute
500g de pommes de terre
50g de saindoux ou 2 cuillères d'huile
2 oignons piqués de clous de girofle
une feuille de laurier
10 baies de genièvre
3 grains de poivre
1 verre de vin blanc sec
1 palette fumée ou 1 petit jambon
1 saucisse de Morteau
2 saucisses de Montbéliard
150g de lard fumé.
PREPARATION :
-1 Laver la choucroute à l'eau chaude
plusieurs fois, l'égoutter soigneusement.
Faire revenir 1 oignon émincé dans
la matière grasse, ajouter la choucroute
puis les assaisonnements et la palette lavée
à l'eau chaude. Mouiller avec un verre
de vin blanc et un verre d'eau chaude. Laisser
cuire doucement 1 heure.
-2 Ajouter les saucisses piquées avec une
aiguille pour qu'elles n'éclatent pas le
lard, et prolonger la cuisson 30 minutes. Vérifier
qu'il reste assez de liquide au fond de la marmite,
si non ajouter un peu d'eau chaude.
-3 Eplucher les pommes de terre et 15 minutes
avant la fin de la cuisson, les mettre à
cuire dans la casserole, elles s'imprègneront
en cuisant de l'odeur de la choucroute.
-4 Disposer la choucroute sur le plat de cervice,
entourer avec les pommes de terre et couvrir avec
les viandes découpées.
-5 les pommes de terre peuvent être cuites
à part à la vapeur ou en robe des
champs de four.
CONCLUSIONS :
La choucroute alsacienne, transmise de génération
en génération, et renouer avec les
grandes classiques, des astuces pratiques, des
recherches permanentes, des variants de préparation,
ou encore des suggestions de présentation
, des recettes de cuisine occasionnelle.
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