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PRESENTATION : PLAT D'ENTREE
Concevoir et préparer une entrée,
un hors d'oeuvre, un plat principal ou un dessert,
est un art culinaire, vous cuisinez selon votre
goût, vous aurez envie de surprendre et
de l'enchanter avec une création, pour
faire plaisir même s'il s'agit d'un repas
ordinaire, mais se lancer dans une nouvelle recette
comporte toujours un risque.
Choisissez des crabes bien frais et faites les
cuire une vingtaine de minutes, laissez les refroidir,
puis posez les à l'envers sur le plan de
travail, dégagez le plastron en glissant
une lame de couteau dessous, et jetez les ouÏes
molles situées sur les côtés,
prélevez la chair de la carapace et du
plastron, cassez les pinces avec un petit marteau
pour en extraire la chair.
RECETTE : Pour 4 Personnes
Préparation : 1 Heure
Cuisson : 30 minutes.
INGREDIENTS :
4 petits crabes.
1 cuillèrée à soupe d'échalotes
hachées.
50g de champignons hachés.
1 cuillerée à soupe de beurre ou
de margarine.
2 cuillérée à soupe de cognac.
sel et poivre.
POUR LA FARCE :
2 cuillérées à soupe
de beurre ou de margarine.
2 cuillérées à soupe de farine.
35cl de bouillon de poisson
12cl de crème fraîche.
1 cuillérée à café
de moutard.
1 cuillérée à café
de poivre de cayenne.
50g de fromage râpé.
PREPARATION : CRABE FARCI
Préchauffez le four à 150°C/TH.5.
Emiettez la chair de crabes cuits et réservez
la, ainsi que les carapaces, faîtes revenir
les échalotes et les champignons dans le
beurre, salez et poivrez, faites chauffer le cognac,
enflammez le et faites flamber la préparation,
hors du feu
Pour préparer la farce, faîtes fondre
le beurre dans une casserole et mélangez
la farine pendant une ou deux minutes à
feu doux, versez progressivement le bouillon de
poisson, et remuer jusqu'à ce que la sauce
épaissie, ajouter ensuite la crème
fraiche, la moutard et le poivre de cayenne, laissez
les frémir 2 à 3 minutes, puis retirez
du feu pour incorporer la chair de crabe et la
préparation aux champignons. garnissez
de cette farce les carapaces vides et nettoyées.soupoudrez
de fromage râpé, et faites cuire
à 150°C/TH5
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat d'entrée ,crabe farci est l'un
des meilleurs plats d'entrée et très
facile à le préparer.
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