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PRESENTATION : PLAT RESISTANT.
La recette en français et en anglaisla
daube de veau est le plat le plus aimé
des français comme: " daube de veau
aux olives, daube marcassin, daube rhone anchois,
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? La réponse est dans le recette ci joint.
RECETTE : POUR 6 PERSONNES
Préparation : 1 heure, cuisson : 2
heures 15.
INGREDIENTS:
Un kilo 500g de flanchet de veau coupé
en morceaux
150g de lard fumé, 2 échalots+
2 cuillérées à soupe d'huile
d'olive
50cl de bouillon de volaille
2 gousse s d'ail, 2 tomates, 200g d'olives vertes,
sel et poivre.
pour la marinade:
2 oignons coupés en lamelles
3 carottes coupées en batonnets
une gousse d'ail finement hachée
un bouquet garni composé: d'un brin de
thym,
d'une demi feuille de laurier, et de quelques
queues de persil
50cl de vin blanc sec
3 cuillérées à soupe d'huile
d'olive.
PREPARATION :
1-Mettez la viande à mariner au moins
4 heures à l'avance, salez et poivrez les
morceaux de flanchet, rangez les dans une terrine
avec les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet
garni. Versez le vin blanc, arrosez le tout avec
l'huile d'olive, couvrez et laissez mariner, en
remuant de temps en temps, les morceaux de la
viande.
2- Au moment de la cuisson, coupez le lard en
petits lardons. Epluchez et émincez les
échalottes, égouttez les morceaux
de veau sur du papier absorbant, faites chauffer
2 cuillérées à soupe d'huile
dans une cocotte sur feu moyen, jetez y les lardons,
laissez les dorer pendant 3 minutes, en les retournant
2ou3 minutes, puis retirez les lardons et les
échalottes avec l'eculoir, et réservez
les sur une assiette, faites revenir les morceaux
de veaux, dans la même huile, en les retournant
pour qu'ils dorent de tous les cotés, au
besoin , procédez en deux fois , retirez
les ensuite avec les lardons.
3 jetez l'huile de cuisson de la cocotte, versez
y la marinade avec les légumes en remuant
sur le feu vif et en grattant le fond de la cocotte,
laissez bouillir 2 minutes, ajoutez le bouillon
de volaille chaud, ecumez bien jusqu'à
la reprise de l'ébullition, remettez alors
les morceaux de veau, les lardons, et les échalottes
dans la cocotte, ecumez à nouveau, couvrez
et laissez cuire à petit feu.
4- Epluchez le reste des gousse d'ail, gardez
les entières ou coupez les par la moitié
pour ôter le germe vert, s'il est trop important,
mettez les dans la daube, plongez les tomates
une minutes dans de l'eau bouillante, pelez les
et coupez les en huit tranches, en ôtant
les pépins. Ajoutez les dans la daube avec
les olives après une heure et 45 minutes
de cuisson, Laissez cuire encore 15 minutes, goutez
et rectifiez l'assaisonnement.
5- Au moment de servir, retirez avec une cuillére
à soupe, le maximum de graisse qui se retrouve
à la surface de la sauce, saupoudrez la
daube de persil haché et servez dans la
cocotte.
SUGGESTIONS :
Accompagner de pommes de terre cuites au four,
ou en purée.
CONCLUSIONS :
Les daubes de veau est l'un des plats les plus
préférés des français,
au même titre que le coquelet sauté,
ainsi que le sauté de veau.
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