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PRESENTATION : PLAT D'ENTREE.
Concevoir et préparer une entrée,
un hors d'oeuvre, une salade ,un flan ou une feuillete
d'asperges au beurre blanc, est un art culinaire,
vous cuisinez pour votre famille, un ami intime
ou un parent proche, vous aurez envie de les surprendre
et de leur démontrer avec une création,
même s'il s'agit d'un repas ordinaire. La
salade , un flan ou une feuillete d'asperges au
beurre blanc , nous pouvons nous préparer
la veille pour le lendemain.La feuillete d'asperges
au beurre blanc est une entrée très
appréciée par beaucoup de monde.
Rien ne vaut la cuisine de saison,mieux adaptée,
plus savoureuse, moins coûteuse, simple
et agréable à préparer, chaque
saison est en effet, riche de possibilités
souvent éphémères dont il
faut savoir profiter au bon moment.
La feuillete d'asperges au beurre blanc est un
plat d'entrée, on peut la préparer
de plusieures manières , très raffiné,
nécessite qu'un petit temps de préparation,
et de réalisation assez facile.
RECETTE : Pour 4 Personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 35 minutes
INGREDIENTS :
une botte d'asperges à pointe verte
de préférence.
700g de pâte feuilletée prête
à l'emploi.
un oeuf
farine
sel et poivre.
Pour lebeurre blanc:
1dl de vinaigre blanc
2 échalotes
2 cuilléréees à soupe
de crème fraîche.
200g de beurre
poivre blanc en grains.
PREPARATION :
1- Allumez le four th.7-210°, cassez l'oeuf,
séparez le blanc du jaune, farinez le plan
de travail, déroulez la pâte feuilletée,
taillez 12 carrées de 13cm de côté,
superposez les par trois en badigeonnant, à
l'aide d'un pinceau, les parties intérieures
de blanc d'oeuf pour les coller, dorez le dessus
de chaque feuilleté avec du jaune d'oeuf
battu avec un peu d'eau, posez les sur la tôle
du four huilée et faites les cuire 20 minutes
à four chaud.
2- Coupez les pointes des asperges sur 12cm de
longueur, réservez les queues pour faire
un potage, lavez les pointes d'asperges, égouttez
les , plongez les dans une casserole d'eau bouillante
salée et faites les cuire pendant 8 à
10 minutes selon leur grodsseur, égouttez
les sur un papier absorbant.
3-Préparez le beurre blanc.Epluchez puis
émincez finement les échalotes,
mettez les dans une casserole à fond épais,
ajoutez le vinaigre, une pinczée de sel
et 3 ou 4 tours de moulin à poivre blanc,
faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste
plus qu'une cuillerée à soupe de
liquide dans la casserole, ajoutez la crème,
laissez la bouillir jusqu'à ce qu'elle
épaisse, baissez le feu puis incorporez
le beurre en petits morceaux, en fouettant la
sauce, qui ne doit pas bouillir, au besoin, utilisez
un bain marie, passez la sauce dans un chinois
pour éliminez les échalotes.
4-Ouvrez les feuilletés par la moitié
et placez la base de chacun d'eux sur une assiette
chaude, garnissez les de pointes d'asperges et
nappez celles ci de deux bonnes cuillerées
de beurre blanc, posez les couvercles sans recouvrir
complètement les asperges, servez aussitôt
et présentez le reste de beurre blanc dans
une saucière.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat d'entrée ,la feuillete d'asperges
au beurre blanc est très appréciée
par les professionnels de la restauration.
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