|
PRESENTATION : PLAT RESISTANT
Dans la spécialité de boeuf
pour la cuisine française, on peut préparer
plusieurs plats similaires comme : filet de boeuf
en croute au madere , ou filet de boeuf rôti
aux concombres et aux tomates. Rien ne vaut la
cuisine de saison, mieux adaptée , plus
savoureuse, moins coûteuse, simple et agréable
à préparer, chaque saison est en
effet, riche de possibilités souvent éphémères
dont il faut savoir profiter au bon moment.
RECETTE: Pour 4 Personnes
Préparation et cuisson : 50 minutes.
INGREDIENTS :
1kg de filet de boeuf paré
150g de beurre
5cl d'huile d'olive
5dl de fond deveau brun
3dl de crème, 3 concombres
100g d'échalotes
50g de persil
6 petites tomates,
2 gousses d'ail
30g de chapelure
sel, poivre du moulin.
PREPARATION :
1- Eplucher les concombres, les couper en
tronçons puis partager ces tronçons
en 6 pour obtenir des batonnets et façonner
ceux ci en forme d'olives oblongues, les mettre
à blanchir à l'eau bouillante.
2-Faire suer au beurre les échalotes ciselées
( ne pas colorer), ajouter les concombres et la
crème puis laisser cuire 15 minutes, couper
les tomates en deux horizontalement.
3- Les farcir avec l'ail écrasé,
le persil haché et la chapelure mélangés,
mettre une noix de beurre sur chaque tomate et
faire cuire à four chaud pendant 5 minutes
environ.
4- Beurrer et huiler la viande et la mettre cuire
à four très chaud 250°C pendant
10 à 15minutes environ, arroser fréquemment,
saler, poivrer.
5- Au terme de la cuisson, retirer la viande et
la laisser reposer sur une grille, faire caraméliser
les sucs de viande qui ont attaché au fond
de la plaque de cuisson, dégraisser et
déglacer avec le fond de veau, laisser
réduire, vérifier l'assaisonnement
et passer au chinois, découper le filet
de boeuf en tranches , poser celles ci sur un
plat long, entourer des concombrer et des tomates
en alternant les couleurs, mettre le jus en saucière
et servir aussitôt.
SUGGESTION :
Pour la recette de boeuf en croute au madère,
la recette appartient d'Antoine Sachapt, restaurant
les MOUFLONS à Besse en Chandesse. Terminer
la sauce en incorporant la truffe émincée
et son jus puis le beurre en petits morceaux,
en remuant sur le feux
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS : SAUTE ASIATIQUE BOEUF BROCOLIE
NOIX CAJOUX.
La cuisine Française est séduite
par les spécialités régionales
, elle est étudiée minuitieusement
de génération en génération,
et renouer avec les grandes classiques, des astuces
pratiques, des recherches permanentes, des variants
de préparation, ou encore des suggestions
de présentation , des recettes de cuisine
occasionnelle ou anniversaire,est aussi les meilleurs
plats cuisinés du monde.Les filets de boeuf
est l'un des meilleurs plats de la cuisine Française.
|
