FILET DE BOEUF ROTI AUX CONCOMBRES




PRESENTATION : PLAT RESISTANT
Dans la spécialité de boeuf pour la cuisine française, on peut préparer plusieurs plats similaires comme : filet de boeuf en croute au madere , ou filet de boeuf rôti aux concombres et aux tomates. Rien ne vaut la cuisine de saison, mieux adaptée , plus savoureuse, moins coûteuse, simple et agréable à préparer, chaque saison est en effet, riche de possibilités souvent éphémères dont il faut savoir profiter au bon moment.

RECETTE: Pour 4 Personnes
Préparation et cuisson : 50 minutes.

INGREDIENTS :
1kg de filet de boeuf paré
150g de beurre
5cl d'huile d'olive
5dl de fond deveau brun
3dl de crème, 3 concombres
100g d'échalotes
50g de persil
6 petites tomates,
2 gousses d'ail
30g de chapelure
sel, poivre du moulin.

PREPARATION :
1- Eplucher les concombres, les couper en tronçons puis partager ces tronçons en 6 pour obtenir des batonnets et façonner ceux ci en forme d'olives oblongues, les mettre à blanchir à l'eau bouillante.

2-Faire suer au beurre les échalotes ciselées ( ne pas colorer), ajouter les concombres et la crème puis laisser cuire 15 minutes, couper les tomates en deux horizontalement.

3- Les farcir avec l'ail écrasé, le persil haché et la chapelure mélangés, mettre une noix de beurre sur chaque tomate et faire cuire à four chaud pendant 5 minutes environ.

4- Beurrer et huiler la viande et la mettre cuire à four très chaud 250°C pendant 10 à 15minutes environ, arroser fréquemment, saler, poivrer.

5- Au terme de la cuisson, retirer la viande et la laisser reposer sur une grille, faire caraméliser les sucs de viande qui ont attaché au fond de la plaque de cuisson, dégraisser et déglacer avec le fond de veau, laisser réduire, vérifier l'assaisonnement et passer au chinois, découper le filet de boeuf en tranches , poser celles ci sur un plat long, entourer des concombrer et des tomates en alternant les couleurs, mettre le jus en saucière et servir aussitôt.

SUGGESTION :
Pour la recette de boeuf en croute au madère, la recette appartient d'Antoine Sachapt, restaurant les MOUFLONS à Besse en Chandesse. Terminer la sauce en incorporant la truffe émincée et son jus puis le beurre en petits morceaux, en remuant sur le feux

FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres et le munster, le fromage de Normandie, le camembert, etc.…

GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme dessert, on peut les créer comme suit : bavarois au cassis, fraises à la crème de macarons, bouchées surprises au chocolat, omelette glacée des Isles, tulipes glacée au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet de kiwis aux fraises, etc.….

CONCLUSIONS : SAUTE ASIATIQUE BOEUF BROCOLIE NOIX CAJOUX.
La cuisine Française est séduite par les spécialités régionales , elle est étudiée minuitieusement de génération en génération, et renouer avec les grandes classiques, des astuces pratiques, des recherches permanentes, des variants de préparation, ou encore des suggestions de présentation , des recettes de cuisine occasionnelle ou anniversaire,est aussi les meilleurs plats cuisinés du monde.Les filets de boeuf est l'un des meilleurs plats de la cuisine Française.

 

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