|
PRESENTATION : PLAT RESISTANT.
Le gigot d'agneau à la bretonne , on
peut le préparer à la façon
la plus simple possible, de la veille pour le
lendemain, très raffiné, nécessite
qu'un petit temps de préparation, et de
réalisation assez traditionnelle et simple.
RECETTE : Pour 6 Personnes
Préparation : 1 Heure
Cuisson : 1 Heure 10 minutes environ
INGREDIENTS :
1 gigot d'agneau désossé
500g de haricots blancs secs
250g de pors salé détaillé
en cubes
50g de carottes, 50g d'oignons,
50g de céleri émincé, bouquet
garni( 1 feuille de laurier, 3 brins de persils
et 2 branches de thym)
50cl de vin blanc sec, plus 2 cuillérées
à soupe
85cl de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail
pelées et finement émincées
2 cuillérées à café
de sel, 1 cuillérée à café
de poivrenoir du moulin
1 cuillérée à café
de thym frais, ou 1/2 de thym séché
1 feuille de laurier écrasée
2 cuillérées à soupe d'huile
d'olive
2 cuillérées à soupe de persil
ciselé, pour décorer.
PREPARATION :
1-Placez les haricots dans une grande cocotte,
couvrez les avec 2l d'eau froide et laissez les
tremper toute la nuit, si vous manquez de temps,
faites les bouillir dans l'eau pendant une minute,
puis couvrez les et laissez les tremper pendant
1 heure, égouttez les haricots et réservez.
2-Dans une cocotte allanrt au four, suffisamment
grande pour contenir l'agneau et les haricots,
faites rissoler le porc à feu doux, jusqu'à
ce qu'il soit doré, puis égouttez
le sur du papier absorbant,videz la graisse de
la cocotte, en réservant 3 cuillérées
à soupe, ou ajoutez la même quantité
de beurre, , incorporez les carottes, les oignons,
le céleri, puis faites les sauter 10 minutes
à feu modéré, jusqu'à
ce qu'ils soient tendres, mélangez les
haricots, le porc, le bouquet garni, 50cl de vin,
et du bouillonde volaille, de manière à
couvrir la préparation, portez la préparation
au point de frémissement, sur feu vif,
en remuant, couvrez et laissez frémir jusqu'à
ce que les haricots soient juste tendres, selon
âge des haricots, la cuisson peut durer
jusqu'à trois heures.
3- Avec un petit couteau pointu, taillez dans
l'agneau 10 fentes de 1cm, de long et 5mm de profondeur,
piquez un morceau d'ail dans chacune, mixez le
reste d'ail, le sel, le poivre, le thym, le laurier,
l'huile et 2 cuillérées à
soupe de vin, mélangez intimement, enduisez
l'agneau de cette préparation, couvrez
et laissez mariner au moins 5 heures au réfrigérateur,
ou toute la nuit. Vous pouvez aussi laisser tremper
les haricots au réfrigérateur pendant
3 jours en les couvrant.
4- préchauffez le four à 180°C/TH
6.Dégagez un espace au milieu des haricots
pour l'agneau, placez le dans la cocotte, mouillez
les haricots avec 25 cl de bouillon, faites cuire
selon votre goût ( enviro 1h10 pour obtenir
une viande saignante), laissez reposer 10 minutes
avant de découper, pour servir , dressez
les tranches d'agneau sur le plat chaud, présentez
les haricots séparément ou autour
de l'agneau, décorez de persil.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat gigot d'agneau à la bretonne, est
l'un des meilleurs plats principaux de la cuisine
française.
|
