GIGOT D'AGNEAU A LA BRETONNE




PRESENTATION : PLAT RESISTANT.
Le gigot d'agneau à la bretonne , on peut le préparer à la façon la plus simple possible, de la veille pour le lendemain, très raffiné, nécessite qu'un petit temps de préparation, et de réalisation assez traditionnelle et simple.


RECETTE : Pour 6 Personnes
Préparation : 1 Heure
Cuisson : 1 Heure 10 minutes environ

INGREDIENTS :
1 gigot d'agneau désossé
500g de haricots blancs secs
250g de pors salé détaillé en cubes
50g de carottes, 50g d'oignons,
50g de céleri émincé, bouquet garni( 1 feuille de laurier, 3 brins de persils et 2 branches de thym)
50cl de vin blanc sec, plus 2 cuillérées à soupe
85cl de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail pelées et finement émincées
2 cuillérées à café de sel, 1 cuillérée à café de poivrenoir du moulin
1 cuillérée à café de thym frais, ou 1/2 de thym séché
1 feuille de laurier écrasée
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de persil ciselé, pour décorer.

PREPARATION :
1-Placez les haricots dans une grande cocotte, couvrez les avec 2l d'eau froide et laissez les tremper toute la nuit, si vous manquez de temps, faites les bouillir dans l'eau pendant une minute, puis couvrez les et laissez les tremper pendant 1 heure, égouttez les haricots et réservez.

2-Dans une cocotte allanrt au four, suffisamment grande pour contenir l'agneau et les haricots, faites rissoler le porc à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égouttez le sur du papier absorbant,videz la graisse de la cocotte, en réservant 3 cuillérées à soupe, ou ajoutez la même quantité de beurre, , incorporez les carottes, les oignons, le céleri, puis faites les sauter 10 minutes à feu modéré, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mélangez les haricots, le porc, le bouquet garni, 50cl de vin, et du bouillonde volaille, de manière à couvrir la préparation, portez la préparation au point de frémissement, sur feu vif, en remuant, couvrez et laissez frémir jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres, selon âge des haricots, la cuisson peut durer jusqu'à trois heures.

3- Avec un petit couteau pointu, taillez dans l'agneau 10 fentes de 1cm, de long et 5mm de profondeur, piquez un morceau d'ail dans chacune, mixez le reste d'ail, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'huile et 2 cuillérées à soupe de vin, mélangez intimement, enduisez l'agneau de cette préparation, couvrez et laissez mariner au moins 5 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit. Vous pouvez aussi laisser tremper les haricots au réfrigérateur pendant 3 jours en les couvrant.

4- préchauffez le four à 180°C/TH 6.Dégagez un espace au milieu des haricots pour l'agneau, placez le dans la cocotte, mouillez les haricots avec 25 cl de bouillon, faites cuire selon votre goût ( enviro 1h10 pour obtenir une viande saignante), laissez reposer 10 minutes avant de découper, pour servir , dressez les tranches d'agneau sur le plat chaud, présentez les haricots séparément ou autour de l'agneau, décorez de persil.

FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres et le munster, le fromage de Normandie, le camembert, etc.…

GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme dessert, on peut les créer comme suit : bavarois au cassis, fraises à la crème de macarons, bouchées surprises au chocolat, omelette glacée des Isles, tulipes glacée au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet de kiwis aux fraises, etc.….

CONCLUSIONS :
Le plat gigot d'agneau à la bretonne, est l'un des meilleurs plats principaux de la cuisine française.

 

 
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