|
PRESENTATION :
Le jarret de veau normande , on peut le préparer
la veille pour le lendemain, très raffiné,
nécessite qu'un petit temps de préparation,
et de réalisation assez traditionnelle
et simple.
RECETTE : Pour6 Personnes
Préparation : 1 Heure
Cuisson : 2 Heures
INGREDIENTS :
un jarret de veau de 2 kilos
180g de beurre
2 cuillérées à soupe d'huile
6 échalotes
2.5cl de calvados
un litre de cidre brut fermier
12 petits oignons blancs
5 pommes de reinette
une cuillérée à soupe
de persil haché, sel et poivre.
POUR LA SAUCE :
une échalotte
50g de beurre
200g de champignons de paris
100g de crème fraîche
un jaune d'oeuf.
PREPARATION : JARRET DE VEAU NORMANDE.
1- Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu
moyen avec 50g de beurre, losque le mélange
est bien chaud, faites y dorer le jarret de veau
sur toutes les faces.Epluchez et coupez les échalotes
en quartiers. Glissez les autour du jarret de
veau. Remuez les pour qu'elles dorent doucement
sans brûler, arrosez le jarret de veau avec
le calvados, flambez puis mouillez avec la bouteille
de cidre, Salez et poivrez , Couvrez la cocotte
et laissez cuire doucement pendant 1h45mn.
2- Une demi heure avant de servir, épluchez
les petits oignons sans les écorcher, mettez
les à cuire dans une petite casserole avec
50g de beurre sur feu doux, secouez la casserole
de temps en temps pour ne pas qu'ils attachent,
pelez les pommes, épépinez les avec
le vide pommes et coupez les en quartiers. Faites
cuire ceux ci à la poële avec 80g
de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres
et bien dorés.
3- Préparez la sauce losque la viande est
cuite, nettoyez et lavez les champignons, escalopez
les, epluchez et hachez l'échalote, faites
fondre le beurre dans une casserole à fond
épais, jetez y l'échalotte hachée,
remuez pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons,
du sel et du poivre.Mélangez et laissez
cuire pendant 5 inutes en remuant de temps en
temps. Retirez le jarret de veau de la cocotte.Passez
le jus de cuisson au chinois, et versez le dans
la casserole avec les champignons, laissez bouillir
5 minutes, ajoutez la crème fraîche
et faites repartir l'ébullition, délayez
le jaune d'oeuf dans un bol avec une louche de
sauce et versez cette liaison dans la casserole
en remuant sur le feu doux, la sauce ne doit pas
bouillir, rectifiez l'assaisonnement.
4- Remettez le jarret de veau dans la cocotte
ou dans un plat de service chaud, entourez le
avec les petits oignons et les quartiers de pommes,
nappez la viande avec la sauce aux champignons,
saupoudrez la de persil haché et servir
bien chaud
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat jarret de veau normande est l'un des meilleurs
plats principaux de la gastronomie française.
|
