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PRESENTATION :
Le melon à la salisienne est un hors
d'oeuvre très raffiné, nécessite
qu'un petit temps de préparation, et de
réalisation facile.
RECETTE : POUR 4 PERSONNES
Préparation : 60 minutes.
Cuisson : 0 minutes.
INGREDIENTS :
un melon
un petit concombre
250g de fromage des Pyrénées
8 tranches très fines de jambon de Bayonne
une cuillerée à soupe de vinaigre
de Xérès
3 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre
ciboulette.
PREPARATION :
1- Pelez le concombre avec un couteau économe
en laissant une bande vert, une fois sur deux,
Coupez le par la moitié dans sa longueur
puis émincez chacune d'elles en tranches
fines, mettez les dans un saladier, saupoudrez,
les de sel fin et laissez les dégorger.
2- Détaillez le fromage des Pyrénées
en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur,
lavez , essuyez le melon, coupez le en tranches
fines dans la hauteur, éliminez les pépins
au fur et à mesure.
3-Egouttez les tranches de concombre et remettez
les dans le saladier, arrosez les de vinaigre,
poivrez bien, ajouter l'huile et mélangez,
rectifier au besoin l'assaisonnement avec un peu
de sel.
4-Disposez les tranches de melon sur des assiettes
en les superposant, pliez en potrfeuille deux
tranches de jambon par assiette, glissez les lamelles
de fromages dans les plis, garnissez la base avec
le concombre assaisonné, décorez
de brins de ciboulette et servez.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS : MELON A LA SALISIENNE.
.L'entrée hors d'oeuvre melon à
la salisienne est l'un des meilleurs plats de
la cuisine Française.
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