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PRESENTATION :
Le filet mignon de porc peut être cuisiné
de plusieurs façons comme suite: le filet
mignon de porc au melon caramélisé,
le filet Mignon de porc aux endives, ou le filet
mignon de porc cuisiné au four. Ces recettes
de cuisine filet mignon caramélisé
ou cuisinéau four sont des recettes traditionnelles
françaises de plusieurs siècles.
On peut aussi cuisiner selon les saisons, les
saisons représentent pour chacun de nous
la transformation de la nature, rien ne vaut la
cuisine de saison, mieux adaptée, plus
savoureuse, moins coûteuses , simple et
agréable à préparer, chaque
saison est, en effet, riche de possibilités
souvent éphémères dont il
faut savoir profiter au bon moment.
Le filet mignon de porc aux endives est un plat
de résistant traditionnel de La cuisine
française, il existe aussi le filet mignon
de boeuf et du sanglier, la préparation
se diffère pour chaque viande.
RECETTE : POUR 4 PERSONNES
Préparation : 35 minutes . cuisson
: 50 minutes
LES INGREDIENTS:
1 filet mignon de porc 400-500g
40g de beurre,1 cuillère à soupe
d'huile d'olive, 5 ou 6 petits oignons, un citron.
500g d'endives, 5 grains de coriandre,
sel et poivre.
PREPARATION :
1-Faites chauffer l'huile dans une cocotte
avec du beurre, lorsque le mélange est
bien chaud, ajoutez le filet de porc. Laissez
le bien dorer puis retournez le pour que la viande
doré de tous les cotés, il faut
compter environ dix minutes.
2- Pendant ce temps épluchez les oignons,
gardez les entiers. Coupez la moitié du
citron en rondelles.Faites blanchir celles-ci
deux minutes à l'eau bouillante salée,
égouttez les et rafraîchissez les
à l'eau froide. Epongez les sur un papier
absorbant. Lavez, essuyez les endives. Creusez
la base avec un petit couteau pointu pour retirer
la partie amère.
3- Lorsque le filet mignon est bien doré,
retirez le de la cocotte et mettez y les petits
oignons à dorer .Egouttez les ensuite avec
l'écumoire. Rangez les endives à
leur tour dans la cocotte, retounez les dans le
jus de cuisson, retirez les aussi avec l'écumoire.
Pressez le jus de l'autre moitié de citron.
Versez le dans la cocotte pour déglacer
la sauce. Remuez bien puis remettez le filet mignon,
entourez le des endives et des petits oignons.
Glissez les rondelles de citron et semez les grains
de coriandre. Salez et poivrez le tout. Couvrez
et laissez cuire trente minutes à petit
feu.
4-Retirez le filet mignon de la cocotte. Escalopez
le en coupant en biais, pour obtenir de jolies
tranches. Rangez celles ci en éventail
sur un plat de service chaud. Garnissez avec les
endives, les petits oignons et les rondelles de
citron. Faites réduire au besoin le jus
de cuisson, passez le au chinois et nappez en
le plat. Décorez avec un peu de persil
et servez très chaud.
Le filet mignon de porc aux endives peut être
accompagné de frites ou du riz.
CONCLUSIONS :
La cuisine Française est appréciée
du monde entier .Le filet mignon aux endives fait
partie de ces recettes traditionnelles françaises.
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