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PRESENTATION :
Les moules à la coriandre est un plat
d'entrée à l'occasion des fêtes
de fin d'année, , on peut la préparer
la veille pour le lendemain, très raffiné,
nécessite qu'un petit temps de préparation,
et de réalisation facile.
RECETTE : Pour4 Personnes
Préparation : 1 Heure
Cuisson :5 à 6 minutes.
INGREDIENTS :
2kg de moules d'espagne ou de bouchot,
20g de beurre,
2 échalotes,
20cl de vin blanc sec,
un bouquet de coriandre fraîche.
POUR LA SAUCE :
un oeuf,
une cuillerée à café de moutarde,
20cl d'huile,
5 cuillerées à café de jus
de moules,
une cuillerée à café de vinaigre
de vin,
une cuillerée à café de feuilles
de coriandre hachées ,
sel et poivre.
PREPARATION :
1- Grattez et lavez les moules,épluchez
et hachez les échalotes, lavez la coriandre,
hachez la également.
2- Faites fondre le beurre dans une cocotte, jetez
y le hachis d'échalotes, remuez quelques
minutes puis mouillez avec le vin blanc, donnez
un bouillon et versez les moules dans la cocotte,
poivrez , ajoutez une cuillerée à
café de coriandre hachée, couvrez
et laissez cuire jusqu'à ce que toutes
les moules soient ouvertes, egouttez les , recueillez
le jus de cuisson, filtrez le , réservez
en 5 cuillerées à café.
3-Préparez une mayonnaise, séparez
le jaune du blanc d'oeuf, conservez celui ci,
mélangez la moutarde au jaune d'oeuf, puis
versez l'huile peu à peu en tournant avec
un petit fouet à sauce ou une fourchette,
lorsque la mayonnaise est montée, ajoutez
le jus de moules puis le vinaigre et la coriandre
hachée, salez, poivrez, mélangez
bien et réservez au frais.
4-Enlevez une coquille à chaque moule et
dispodez les sur le plt de service ou sur des
grandes assiettes, fouettez le blanc d'oeuf en
neige ferme avec une pincée de sel, incorporez
en la moitié seulement à la mayonnaise,
garnissez les coquilles de moules avec un peu
de cette sauce et présentez le reste en
saucière.
FROMAGES :
Accompagnés Selon chaque région
le fromage se déguste avec saveur comme
en Alsace, le fromage de chèvres et le
munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat moules à la coriandre est l'un
des meilleurs plats d'entrée de la cuisine
française.
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