MOULES A LA CORIANDRE




PRESENTATION :
Les moules à la coriandre est un plat d'entrée à l'occasion des fêtes de fin d'année, , on peut la préparer la veille pour le lendemain, très raffiné, nécessite qu'un petit temps de préparation, et de réalisation facile.


RECETTE : Pour4 Personnes
Préparation : 1 Heure
Cuisson :5 à 6 minutes.

INGREDIENTS :
2kg de moules d'espagne ou de bouchot,
20g de beurre,
2 échalotes,
20cl de vin blanc sec,
un bouquet de coriandre fraîche.

POUR LA SAUCE :
un oeuf,
une cuillerée à café de moutarde,
20cl d'huile,
5 cuillerées à café de jus de moules,
une cuillerée à café de vinaigre de vin,
une cuillerée à café de feuilles de coriandre hachées ,
sel et poivre.

PREPARATION :
1- Grattez et lavez les moules,épluchez et hachez les échalotes, lavez la coriandre, hachez la également.
2- Faites fondre le beurre dans une cocotte, jetez y le hachis d'échalotes, remuez quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon et versez les moules dans la cocotte, poivrez , ajoutez une cuillerée à café de coriandre hachée, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, egouttez les , recueillez le jus de cuisson, filtrez le , réservez en 5 cuillerées à café.
3-Préparez une mayonnaise, séparez le jaune du blanc d'oeuf, conservez celui ci, mélangez la moutarde au jaune d'oeuf, puis versez l'huile peu à peu en tournant avec un petit fouet à sauce ou une fourchette, lorsque la mayonnaise est montée, ajoutez le jus de moules puis le vinaigre et la coriandre hachée, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au frais.
4-Enlevez une coquille à chaque moule et dispodez les sur le plt de service ou sur des grandes assiettes, fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez en la moitié seulement à la mayonnaise, garnissez les coquilles de moules avec un peu de cette sauce et présentez le reste en saucière.

FROMAGES :
Accompagnés Selon chaque région le fromage se déguste avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres et le munster, le fromage de Normandie, le camembert, etc.…

GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme dessert, on peut les créer comme suit : bavarois au cassis, fraises à la crème de macarons, bouchées surprises au chocolat, omelette glacée des Isles, tulipes glacée au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet de kiwis aux fraises, etc.….

CONCLUSIONS :
Le plat moules à la coriandre est l'un des meilleurs plats d'entrée de la cuisine française.

 

 
Alimentation et Santé
Communaute
Cuisine Francaise
Plats d'entrées
Asperges au Magret
Ballotine de Canard
Crabe Farci
Feuillete asperges
Flan de cresson aux cuisses de grenouilles
Melon a la salisienne
Moules a la Coriandre
Mousse de Saumon
Salade Croquante
Salade de Coques
Salade de Soja
Soupe de Moules au Safran
Terrine de Pintade
Terrine de Saumon
Plats Principaux
Boeuf Bourguignon
Brochettes de Mouton
Cassoulet Toulousain
Choucroute Alsacienne
Coquelets Rotis
Cote de Veau a la Normande
Cuisine Francaise Ardennes
Daube de Veau
Filet de Boeuf
Filet Mignon Caramelise
Filets de Rougets
Fricassee de Poulet
Gigot d Agneau
Gratin Dauphinois
Jarret de veau normande
Mignon de Porc aux endives
Oie Farcie
Oie Farcie a la mousse foie gras
Poulet Saute
Ragout de Boeuf
Raie à la Vinaigrette
Recette De Cuisine Filet Mignon
Saint Jacques au Concombre
Tournedos au Poivre Vert
Truite Saumonee aux Cepes
Plats desserts
Agrumes a la Creme
Bananes Flambees
Figues aux Amandes
Oranges Caramelisees
Peches a la cardinale
Sorbet de kiwis aux fraises
Plats Végétariens
Cuisine Vegetarienne
Cassoulet Vegetarien
Kebbe Vegetarien
Lasagnes aux Legumes
Minestrone
Paella Vegetarienne
Ragout Vegetarien
Salade de Papaye Verte
Soupe Chinoise aux Raviolis
Soupe de Legumes
Soupe Tomate
Veloute chou fleur
Santé et Diététique
Le Ginseng
Les Algues
Les Thés
Méthode pour Bien Maigrir
Timbale de Courgettes et Brocolis
 
 
Copyright © 2006 GrosGourmand.com. All Rights Reserved.