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PRESENTATION :
Mousse de saumon est un plat d'entrée
raffiné, nécessite qu'une petite
quantité de saumon fumé, de réalisation
facile.
RECETTE : Pour 1 Personne
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 4 à6 minutes.
INGREDIENTS :
250g de saumon,
1 feuille de laurier,
sel, 1 goutte de tabasco.
50g de fromage blanc allégé,
2 cuillérès à soupe de mayonnaise,
55g de saumon fumé en fines tranches,
1 cuillérée à café
d'aneth frais ciselé, rondelles de concombreet
de citron.
1 1/2 cuillérée à café
du jus de citron,
tiges d'aneth frais pour décorer.
PREPARATION : TERRINE DE LEGUMES SAUMON.
1- Déposer le saumon dans un plat de
cuisson avec la feuille de laurier et 2 cuillerées
à soupe d'eau, couvrez et faîtes
cuire au four à micro ondes pendant 4 à
6 minutes la puissance maximale jusqu'à
ce que la chair commence à se détacher.
2- Sortez le saumon du four, ôtez la peau
et les arêtes, puis placez la chair dans
un mixer, réservez le jus de cuisson, mais
jetezla feuille de laurier.
3- Mixez le poisson avec le fromage blanc, la
purée de tomates, l'aneth, le jus de citron,
le sel et le tabasco jusqu'à ce que vous
obteniez une pâte bien homogène,
si le mélange est trop épais, ajouter
un peu de jus de cuisson réservé.
4- Dressez un petit tas de cette préparation
sur chaque assiette et réfrigérez
jusqu'à la mousse devienne ferme. Avant
de servir, étalez efficacement 1 cuillérée
à soupe de mayonnaise, sur chaque petit
tas de mousse de saumon, découpez des lamelles
de saumon fumé dont vous recouvriez totalement
la mousse, en pressant légèrement
pour faire adhérer à la mayonnaise,
laissez à température ambiante pendant
environ 30 minutes avant de servir, décorez
avec des rondelles de concombre et de citron ainsi
que quelques brins d'aneth.
SUGGESTION :
Servir avec du pain bis, des toasts, ou des
crackers.
remplacez le saumon par des filets de truite;
l'aneth par de l'estragon frais.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
L'entrée bourguignon est l'un des meilleurs
plats de la cuisine Française.
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