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PRESENTATION :
La recette des farcies en français
et en anglais comme " pintade farcie à
la forestière avec morilles, farcies bean
cobain, pintade farcie àla forestière
avec morilles recette, tomates farcies aux crabes,
recette de feuilles de vigne farcie."
RECETTE : POUR 8 PERSONNES
Préparation :45 minutes , cuisson :
1 heure 45minutes.
INGREDIENTS:
Une oie de 3 kilos avec ses abats,
400g d'épaule de veau,
30g de raisins secs,
30g de pignons
, une cuillérée à soupe d'armagnac,
ou de cognac,
20g de beurre, une échalotte,
une gousse d'ail,
4 brins de persil plat,
une cuillerée à soupe de chapelure,
un blanc d'oeuf,
2 cuillérées à soupe de miel
liquide,
sel et poivre.
POUR LA GARNITURE :
Un chou frisé de milan,
un kilo de marrons cuits au naturel,
80g de beurre.
PREPARATION :
1-Préparez la farce, ebouillantez les
raisins, égouttez les aussitôt, et
mettez les à macérer dans un bol
avec l'armagnac, coupez le foie et le coeur de
la volaille en petits morceaux, faites les rissoler
au beurre 3 minutes dans l'ail et le persil, mettez
ce hachis dans un saladier, ajoutez le foie ,
le coeur, l'échalote, les raisins avec
l'armagnac,les pignons, la chapelure, le blanc
d'oeuf non battu du sel, et du poivre, mélangez
bien, salez et poivrez l'intérieur de l'oie,
et glissez y la farce, cousez l'ouverture et bridez
la volaille.
2- Allumez le four th .6- 180°. délayez
le miel avec une cuillère à soupe
d'eau chaude, badigeonnez bien l'oie avec ce mélange
à l'aide d'un pinceau, mettez la dans un
plat à four, ajoutez 3 cuillèrés
à soupe d'eau au fond du plat et enfournez,
lorsqu'elle est bien dorée, arrosez la
volaille avec le reste de miel et assaisonnez
la après une heure de cuisson. Pour suivez
la cuisson 30 minutes , arrosez de nouveau l'oie
et ajoutez autour les marrons, protégez
la volaille avec une feuille d'aluminium et achvez
la cuisson.
3 Préparez le chou pendant la cuisson de
l'oie, coupez le trognon, défaites les
feuilles en éliminant les plus dures et
celles qui sont tachées, lavez les soigneusement,
égouttez les , otez la partie dure de la
tige, puis coupez les en fines lanières.
Faites bouillir une marmite d'eau salée,
jetez y les lanières de chou, laissez reprendre
l'ébullition , égouttez les au bout
de 3 minutes, rafraichissez les à l'eau
froide, épongez les, mettez les dans une
sauteuse avec le beurre, du sel et du ppoivre,
mélangez , couvrez, et laissez étuver
15 à 20 minutes, à petit feu.
4- Avant de la découper, présentez
aux convives, l'oie laquée sur un plat
de service entourée de sa garniture, en
accompagnement, servez le jus de cuisson de l'oie
après l'avoir soignement dégraissé.
SUGGESTIONS :
Accompagner de pommes de terre cuites au four,
ou en purée.
CONCLUSIONS :
. L'oie farcie et laquée au miel est l'un
des plats préférés des français
pour la période des fêtes de fin
d'année.
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