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PRESENTATION :
La paella vegetarienne devient un plat international,
qui se compose d'aubergine, oignon rouge, tomate
épépinée, , de riz arborio,
petits pois , haricot vert, olive noire, et une
petite poignée de persil.etc....Nous pouvons
nous faire plaisir sans avoir peur de prendre
du poids, c'est un plat équilibré,
elle fait aussi partie des aliments diététiques
minceur, elle destine aux gens qui souhaitent
faire le régime ou pour maintenir leur
poids.
RECETTE : POUR 4 PERSONNES
Préparation : 25 minutes et cuisson
: 55 minutes.
INGREDIENTS:
750ml de bouillon de légumes,
1 pincée de safran, 1càs d'huile
d'olive,
2 petites aubergines coupées en quartiers
fins,
2 gousses d'ail pilées, 1 oignon rouge
moyen émincé,
300g de tomates épépinées
coupées en petits dés,
1 poivron rouge émincée, 2 c à
café de paprika fumé,
350g du riz arborio,
120g de petits pois surgelés,
100g de haricotsvert coupés en trois,
60g d'olives noires dénoyautées,
1 petite poignée de persil plat ciselé.
PREPARATION :
1- Versez le bouillon dans une casserole,
ajoutez 500ml d'eau et portez à ébullition,
retirez la casserole du feu et ajoutez le safran,
laissez infuser.
2- Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse(
ou une poele à paella), et laissez dorer
les quartiers d'aubergine pendant 5 minutes ,
réservez les au chaud.
3-Dans la même sauteuse, faites revenir
l'ail, l'oignon, les tomates, le poivron,le paprika,
quand l'oignon est tendre, ajoutez le riz en remuant
bien, versez le bouillon, portez à ébullition
puis laissez frémir 20 minutes sans couvrir,
le riz doit être juste cuit mais encore
craquant.
4-répartissez sur la paella les petits
pois, les haricots et les aubergines, couvrez
et laissez cuire encore 10 minutes à feu
doux pour que tout le liquide soit évaporé,
ajoutez hors du feu le persil et les olives, laissez
reposer la paella 5 minutes à couvert avant
de la servir.
PRATIQUE :
Pour faire la paella, choisissez un riz à
grains courts, qui ne colle pas et absorbe bien
le liqude, il existe de nombreuses variantes de
cette spécialité espagnole mais
aucune paella ne peut se concevoir sans safran,
préférez les sitgmates au safran
moulu.
CONCLUSIONS :
La paella est l'un des plats les plus préférés
des méditerranéens.
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