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PRESENTATION :
Peches à la cardinale , on doit les
préparer la veille pour le lendemain, très
raffiné, nécessite qu'un petit temps
de préparation, et de réalisation
assez traditionnelle et simple.Les peches apportent
une saveur exotique à ce super dessert
très en couleurs.
RECETTE : POUR 5 OU 6 PERSONNES.
Préparation : 40 Minutes + Cuisson
20 mn.
INGREDIENTS :
6 belles peches
250g de framboises fraîches ou surgelées
150g de sucre en poudre
15 cl d'eau
50g d'amandes effilées
pour servir :
un litre de glace à la vanille.
PREPARATION :
1-faites fondre le sucre avec l'eau dans une
sauteuse sur le feux doux
.
2-Pelez les pêches, coupez les par la moitié,
enlevez les noyaux, mettez les côte à
côte, dans la sauteuse, la partie bombée
vers le haut, couvrez et laissez pocher les fruits
pendant 10minutes sur feu moyen. Vérifiez
la cuisson avec une lame de couteau. Les pêches
doivent être cuites mais encore fermes et
surtout gardez leur forme, égouttez les
avec l'écumoire et rangez les délicatement
dans une grande coupe.
3-passez les framboises au mixer puis au tamis
ou à la passoire fine, versez la purée
obtenue dans le sirop de cuisson des pêches,
portez à ébullition, écumez
et laissez réduire, sur le feu moyen, pendant
5 minutes, laissez également refroidir.
4- Mettez les amandes effilées dans une
poele sans matière grasse, faites les légèrement
griller, en les remuant avec une spatule, vous
pouvez aussi les faire griller dans le four mais
en surveillance attentivement car le s amandes
se colorent très vite.
5-Pour servir, disposez dans des coupes ou des
assiettes à dessert, deux boules de glace
à la vanille puis deux moitiés de
pêche, nappez de sirop aux framboises et
parsemez d'amandes grillées.
SUGGESTION :
Accompagnez de biscuits à la cuillère
ou de gaufrettes au chocolats.
CONCLUSIONS :RECIPES FOR GOURMET DESSERTS.
Peches à la cardinale , est l'un des meilleurs
plats de dessert principaux de la cuisine française.
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