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PRESENTATION : PLAT RESISTANT
Le poulet sauté vallée d'auge
est un plat principal, on peut le préparer
la veille pour le lendemain, très raffiné,
nécessite qu'un petit temps de préparation,
et de réalisation assez facile. Ce plat
à travers ses ingrédients est un
véritable hommage à la cuisine normande:
beurre, crème, pommes et calvados.
RECETTE : Pour4 Personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 Heure 30
INGREDIENTS :
25g de beurre, 1 cuillérée à
soupe d'huile olive,
4 morceaux de poulet: blancs et ailes, ou pilons
et cuisses.
2 cuillérées à soupe de calvados,
3 cuillérées à soupe de bouillon
de poule, une pomme à dessert epluchée,
épépinée, et coupée
en gros morceaux,
1 échalote finement hachée,
1 branche de céleri finement hachée,
1 pincée de thym sec effleuillé.
1 jaune d'oeuf légèrement battu,
3 cuillérées à soupe de crème
épaisse, sel et poivre noir fraichement
moulu.
POUR LA GARNITURE :
15g de beurre, 1 pomme à dessert coupée
en dés, sucre en poudre. cresson ou brins
de persil.
PREPARATION : RECETTE DE POULET SAUTE.
1-Dans une grande poêle à frire
ou une cocotte en fonte, laissez fondre la moitié
du beurre avec l'huile, à feu doux, dès
que le mélange cesse de mousser, laisser
dorer les morceaux de poulet, la peau en dessous
pour commencer, quand ils sont dorés, retirez
les de la poêle, le temps d'en ôter
le plus de gras possible et remettez les à
cuire.
2- versez le calvados dans le poêle, et
laissez le chauffer à feu doux, puis flambez
le en secouant la poêle jusqu'a la flamme
s'éteignent.
3-Ajoutez le bouillon, et grattez légèrement
le fond de la poêle pour le lier au jus
de viande rissolée.
4-Laissez fondre le reste de beurre dans une petite
sauteuse, faites revenir la pomme coupée,
l'échalote, le céleri et le thym
pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'ensemble
soit tendre sans être coloré.
5- versez cette préparation sur le pouletet
remettre le tout à cuire a feu vif , laisser
mijoter pendant 50 minutes.
6-quand le poulet est cuit, incorporez la sauce
, saupoudrez un peu de sucre et poursuivre la
cuisson jusqu'à ce que le pomme commence
à carameliser.
7- Au moment de servir, nappez le poulet de sauce
, décorez avec le cresson, ou le persil
et déposez dans chaque assiette 1 ou 2
cuillérées de pommes caramélisée.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se
déguste avec saveur comme en Alsace, le
fromage de chèvres et le munster, le fromage
de Normandie, le camembert, etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat d'entrée , le poulet sauté
vallée d'auge est très appréciée
par les professionnels de la restauration.
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