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PRESENTATION :
Le ragout végétarien se prépare
avec des haricots noirs, des piments, des épis
de maïs etc...très facile à
préparer, avec le moins de temps possible.Ce
plat peut être une entrée et un plat
résistant pour un végétarien.
RECETTE : POUR 4 PERSONNES
Préparation : 15 minutes et cuisson
: 1 heure, trempage : 12 heures.
INGREDIENTS:
300g de haricots noirs secs,
2 piments chipotles,
1cuillérée à soupe de graines
de cumin,
2 épis de maïs,
2cuillère à café d'huile
d'olive,
200g d'oignons émincés,
800g de tomates concassées en boite,
8 petites tortillas.
SALADE:
1 petit oignon rouge haché,
1 petite tomate coupée en morceaux,
1 poignée de coriandre ciselée,
1 concombre libanais, coupé en morceaux,
1 c à s d'huile d'olive,
2 cà s de jus de citron.
PREPARATION :
1- couvrez d'eau les haricots et laissez les
tremper toute la nuit, rincez les sous l'eau froide
avant de les faire cuire 30 minutes dans l'eau
bouillante, ils doivent être juste tendres.
2- préchauffez le four à 200°c.
3- Laissez tremper les piments 15 minutes dans
125ml d'eau bouillante puis égouttez les
en gardant le liquide de trempage, coupez les
queues , mixez les piments avec leur eau de trempage
pour obtenir une sauce homogène.
4-Poêlez à sec le cumin.
5- faites dorer les épis de mais sur un
gril en fonte légèrement huilé,
quand les grains sont tendres, laissez refroidir
les épis quelques minutes puis détachez
les grains avec la pointe d'un couteau.
6- faites chauffée l'huile dans une cocotte
en fonte et laissez fondre l'oignons quelques
minutes,Ajouter ensuite les haricots égouttés,
les piments fixés, le cumin, les tomates
avec leur jus et la moitié du maïs.
Portez à lébullation. Terminez la
cuisson au four pendant 20 minutes environ pour
que la sauce soit épaississe.
7- réchauffez les tortillas en respectant
les instructions figurants sur l'emballage.
8- mettez tous les ingrédients de la salade
dans un joli bol ajoutez les grains de maïs,
restants et remuez délicaztement.
9- servez le ragout avec les tortillas chaudes
et la salade.
SUGGESTIONS :
Accompagner de pommes de terre cuites au four,
ou en purée.
CONCLUSIONS :
Le ragout est l'un des plats légers pour
les gens qui font des régimes alimentaires
ou de cures d'amaigrissements.
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