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PRESENTATION :
Le plat " raie à la vinaigrette
de tomate" est l'un des plats principaux
de poisson que apprécient des bons nombres
de personnes surtout pendant la période
de fêtes de fin d'année, on peut
le préparer de plusieures façons
différentes, selon le goût de chacun,
et selon la région où on habite.Voici
quelques références sont à
retenir :" poisson distribution lecture notes,
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poisson surgelé france, transformation
poisson eau douce.", etc....
RECETTE : Pour 4 personnes.
Préparation : 45 minutes , cuisson
: environ20 minutes.
ingredients :
1.200kg d'ailes de raie, un verre de
vinaigre,
2 litres de court bouillon,
500g de pommes de terre nouvelles,
cerfeuil ou persil.
Pour la sauce :
500g de tomates bien rouges,
une cuillerée à café de moutarde
forte,
3 cuillerées à soupe de vinaigre
de vin,
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre.
PREPARATION :
1- Lavez bien la raie à l'eau froide
vinaigrée pour éliminer les parties
visqueuses, mettez la ensuite dans une marmite,
recouvrez la court bouillon froid et posez le
couvercle, posez la marmite sur feu moyen et lorsque
le court bouillon arrive au point d'ébullition,
baissez le feu et laissez pocher la raie 20 minutes,
à petits frémissements.
2- d'autre part, lavez les pommes de terre puis
faites les cuires 15 à 20 minutes à
la vapeur avec leur peau.
3- Pendant ce temps, préparez la sauce.
Plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante,
pelez, coupez les en morceaux, éliminez
les graines, mettez les dans une casserole sur
feu moyen et laissez les cuire et réduire
pendant 10 minutes en remuant de temps en temps,
mélangez dans un bol, la moutarde avec
le vinaigre, du sel et du poivre, incorporez l'huile
en fouettant bien la sauce.
4-Egouttez la raie, enlevez la peau, levez les
filets avec un couteau et une four chette, rangez
les au fur et à mesure et à mesure
sur le plat de service, pelez les pommes de terre,
coupez les en rondelles, glissez celles ci entre
les filets de raie, réservez le plat au
chaud.
5- versez la vinaigrette à la moutarde
dans le bol du mixer, ajoutez la chair des tomates
réduite et chaude, mixez , rectifiez l'assaisonnement,
coulez quelques cuillerées de sauce sur
la raie et versez le reste dans une saucière,
décorez le plat de pluches de cerfeuil
ou de persil, servez aussitôt.
GLACES ET FRUITS : à la fin du
repas .
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat " raie à la vinaigrette de
tomate " est l'un des plats aimés
de la cuisine française, on le trouve dans
des RIE d'entreprise, pour équilibrer l'alimentation.
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