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PRESENTATION :
Le plat "Saint jacques au concombre,
sauce corail " est l'un des plats principaux
de fruits de mer que apprécient des bons
nombres de personnes surtout pendant la période
de fêtes de fin d'année, on peut
le préparer de plusieures façons
différentes, selon le goût de chacun,
et selon sa région où on habite.Voici
quelques références de poissons
sont à retenir :" poisson distribution
lecture notes, lecture notes on poisson distribution,
lana poisson, poisson distribution et fewer than,
keep on poisson, poisson surgelé france,
transformation poisson eau douce.", etc....et
aussi quelques références de fruits
de mer à connaître :" Coquille
saint jacques et huitre, hotel restaurant cote
saint jacques, compostel de saint jacques, vin
saint jacques poellee, recette coquilles saint
jacques, "etc...
RECETTE: Pour4 personnes.
Préparation :1 heure , cuisson : 1
heure 20 minutes
INGREDIENTS :
8 coquilles saint jacques,
un demi concombre,
2 carottes, 4 poireaux,
30g de beurre, 250g de crème fraiche,
150g de pâte feuilletée ou brisée,
sel et poivre.
POUR LE BOUILLON :
une carotte, un blanc de poireau, un oignon,
une échalote,
un petit bouquet garni,
10g de beurre,
un citron,
un litre et demi d'eau chaude.
PREPARATION :
1- Préparez le bouillon avec les légumes
finement émincés, revenus au beurre
puis mouillés avec le jus du citron et
l'eau chaude. Assaisonnez et faites cuire 30 minutes
à découvert, passez le bouillon.
2-Mettez les poireaux coupés en petits
morceaux dans une casserole avec 30g de beurre,
couvrez et faites étuver 5 minutes sur
feux doux, ajoutez un décilitre de bouillon
et poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert,
pelez le concombre en laissant des bandelettes
de peau, epluchez les carottes, coupez les en
fines rondelles ainsi que le concombre, avec un
vide pommes ôtez le coeur des rondelles
de carottes et de concombre.
3- Etalez la pâte , découpez y quatre
carrés de 6 centimètres de côté,
piquez les avec une fourchette, faites les cuire
15 minutes à four, chaudth 8-240° nettoyez
les coquilles saint jacques, rincez les à
l'eau fraiche, épongez les, retirez le
corail puis escalopez les noix en 2 ou 3 rondelles,
selon leur épaisseur.réservez un
décilitre de bouillon pour la sauce et
versez le reste dans une sauteuse, faites y cuire
les rondelles de carottes, 10 à 15 minutes
à petits bouillons puis les rondelles de
concombre 3 minutes et enfin les rondelles de
saint jacques et la moitié du corail, 3
minutes également, à petits frémissements,
réservez le tout au chaud.
4-D'autre part, versez le bouillon réservé
dans une casserole avec une cuillerée à
soupe de fondue de poireaux et la crème
fraiche, mélangez et faites bouillir 5
minutes, mixez le reste du corail cru, ajoutez
la préparation précédente,
mixez à nouveau, réchauffez la sauce
une minute sur feu doux, passez la au chinois,
et rectifiez l'assaisonnement, dressez les carottes
en alternant les rondelles de saint jacques, de
concombres et de carottes, glissez les feuilletés
sur le coté et posez dessus une cuillerée
de fondue de poireaux, ajoutez encore une cuillerée
à soupe de sauce dans chaque assiette,
décorez avec le corail entier, servez aussitôt
GLACES ET FRUITS : à la fin du
repas .
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat " saint jacques au concombre, sauce
corail", est l'un des meilleurs plats de
la cuisine française.
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