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PRESENTATION :
Concevoir une entrée, un hors d'oeuvre,
une saladel ou un dessert, est un art culinaire.
Rien ne vaut la cuisine de saison, les feuilles
de salade on les trouve toute la saison
La salade est un plat d'entrée, on peut
la préparer la veille pour le lendemain,
très raffiné, nécessite qu'un
petit temps de préparation, et de réalisation
assez facile.
RECETTE : Pour 6 Personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 9 Minutes
INGREDIENTS :
une salade romaine bien pommée,
3 oeufs,
3 pamplemousses roses,
6 filets d'anchois à l'huile.
POUR LA SAUCE :
2 cuillérées à soupe
de vinaigre,
une échalote,
6 cuillérées à soupe d'huile
d'olive,
sel et poivre.
PREPARATION :
1- Plongez les oeufs dans une casserole d'eau
bouillante salée, comptez 9 minutes de
cuisson,pendant ce temps, épluchez et lavez
la romaine à grande eau, essorez la.
2-Retirez les oeufs avec l'écumoire et
plongez les dans de l'eau froide. Ecalez les aussitôt,
pelez à vif les pamplemousses, pour cela
coupez la base et le sommet du fruit en mettant
la chair à vif, taillez ensuite verticalement
pour ôter par bandes, le rest de lécorce
et de la peau, retirez les quartiers de pamplemousses
en coupant de chaque côté des peaux
qui les cloisonnent, recueillez le jus qui s'échappe
et mettez le au frais, il servira pour un rafraichissement
.
3-Coupez les feuilles de romaine en biais pour
obtenir des morceaux de trois centimètres
environ de largeur, tranchez les oeufs durs en
quartiers et les filets d'anchois par la moitié,
garnissez un saladier avec la romaine, répartissez
çà et là , les quartiers
de pamplemousses et d'oeufs durs ainsi que les
morceaux d'anchois, décorez le centre avec
l'extrémité de la branche de menthe.
4- Versez le vinaigre dans un bol avec du sel
et du poivre, remuez puis ajouter de l'huile,
hachez, hachez 6 à 8 feuilles de menthe
selon le goût, mettez les dans la vinaigrette
et mélangez, au moment de servir, arrosez
la salade de cuillerées de vinaigrette
à la menthe.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se
déguste avec saveur comme en Alsace, le
fromage de chèvres et le munster, le fromage
de Normandie, le camembert, etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat d'entrée , la salade croquante
aux pamplemousses est très appréciée
par les français, surtout pendant la période
d'été.
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