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PRESENTATION : PLAT D'ENTREE
La salade est un plat d'entrée, on
peut la préparer la veille pour le lendemain,
très raffiné, nécessite qu'un
petit temps de préparation, et de réalisation
assez facile.
RECETTE : Pour4 Personnes
Préparation : 30 minutes? Marinade
: 1 heure.
Cuisson : 5 minutes.
INGREDIENTS :
125ml de vinaigre de riz,
110g de sucre en poudre,
1 cuillérée à café
de sel,
2 piments de cayenne frais,
1 moyenne papaye verte,
150g de pois gourmands,
100g de vermicelles de soja,
1 petit ananas coupés en dés,
1 petit oignon rouge émincé,
2 grosses ppoignées de menthe fraîche.
ASSAISONNEMENT :
60ml de jus de citron vert.
2 cuillérées à soupe de sucre
de palme râpé.
PREPARATION :
1- Mettez dans une casserole 250ml d'eau,
le vinaigre, le sucre, le sel, et 1 piment rouge,
coupé en deux dans la longueur, portez
à l'ébullition puis laissez frémir
5 minutes sans couvrir, filtrez le mélange,
laissez refroidir 10 minutes.
2- Pelez la papaye, coupez la en quatre dans la
longueur et évidez la , râpez la
grossièrement, laissez la macérer
à couvert 1 heure dans la préparation
vinaigrée.
3-Faites cuire les pois gourmands, puis égouttez
les, mettez les nouilles dans un récipient
et couvrez les d'eau bouillante, egouttez les
quand elles sont tendres, rincez les sous l'eau
froide et coupez les grossièrement avec
des ciseaux de cuisine.
4-Pour l'assaisonnement, mettez le jus de citron
et le sucre de palme dans un bocal, fermez et
agitez vigoureusement.
5-Après avoir égoutté la
papaye, mettez la dans un saladier avec les pois
gourmands, les nouilles, l'ananas, l'oignon, et
les feuilles de menthe, assaisonnez et remuez
bien.
6- Répartissez la salade sur les assiettes
de service et décorez la du piment rouge
restant finement haché.
SUGGESTION :
Vous trouvrez des papayes dans les magasins
d'alimentation asiatiques, choisissez des fruits
à la peau verte et brillante, signe de
fraîcheur, elles doivent être assez
mûres, sinon vous aurez du mal à
les peler et à les râper.
CONCLUSIONS :
.Le plat d'entrée , la salade de papaye
verte est très appréciée
par les végétarien et les professionnels
de la restauration.
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