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PRESENTATION :
La salade est un plat d'entrée, on
peut la préparer la veille pour le lendemain,
très raffiné, nécessite qu'un
petit temps de préparation, et de réalisation
assez facile.
RECETTE : Pour4 Personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0
INGREDIENTS :
Un bocal de 350g de germes de soja,
250g de champignons de Paris,
un magret de canard fumé,
un citron vert,
un peu de cerfeuil.
POUR LA SAUCE :
2 cuillérées à soupe
de vinaigre,
une échalote,
6 cuillérées à soupe d'huile
d'olive,
sel et poivre.
PREPARATION :
1- Egouttez les germes de soja dans une passoire,
rincez les abondamment à l'eau froide,
laissez les égoutter.
2- Levez le zeste du citron, réservez le
pour le décor, pressez le jus de ce citron.
3-Coupez le pied des champignons à un bon
centimètre du chapeau, lavez ceux ci ,épongez
les et détaillez les en fines lamelles,
arrosez les au fur et à mesure de jus de
citron pour les empêcher de noircir.
4-Retirez la peau et au besoin une partie de la
graisse du magret de canard, escalopez le en tranches
fines, partagez les plus longues par la moitié
en coupant en biais.
5- Préparez la sauce dans un bol, versez
le vinaigre, du sel et du poivre, ajoutez l'échalote
finement émincée, remuez puis incorporez
peu à peu l'huile en tournant la sauce
avec un petit fouet.
6- Disposez la salade dans un saladier en alternant
les germes de soja, les champignons, les morceaux
de magret et des pluches de cerfeuil, détaillez
le zeste de citron vert en très fines lanières,
choisissez les plus régulières et
posez les sur les germes de soja ou sur les champignons.
7- Au moment de servir, arrosez la salade en versant
la vinaigrette avec une cuillère.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat d'entrée , la salade de soja au
magret de canard est très appréciée
par les professionnels de la restaurationet même
très connue dans le monde entier, spécialement
les asiatiques.
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