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PRESENTATION :
Le sorbet de kiwis aux fraises, on doit le
préparer la veille pour le lendemain, très
raffiné, nécessite qu'un petit temps
de préparation, et de réalisation
assez traditionnelle et simple.Le kiwis apporte
une saveur exotique à ce super dessert
très en couleurs.
RECETTE : POUR 4 PERSONNES.
Préparation : 25 Minutes + temps de
réfrigération 12h+cuisson 2mn..
INGREDIENTS :
700g de kiwis
125g de sucre en poudre
un dl d'eau
un citron vert
2 blancs d'oeufs.
Pour le coulis de fraise :
500g de fraises fraîches ou surgelées
un demi citron
150g de sucre en poudre.
PREPARATION :
1- Préparez la veille pour le lendemain.
2-Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le
sucre et faites le dissoudre sur le feu en remuant
au départ.A l'ébullition, comptez
2 minutes puis retirez la casserole du feu et
laissez refroidir le sirop.
3-Réservez un kiwi et pelez les autres
, coupez les en morceaux et passez les à
la moulinette, grille fine, pressez le jus du
citron vert, mélangez ce jus à la
purée de kiwis ainsi que le sirop refroidi,
passez ensuite la préparation au tamis
fin ou au chinois.
4- Montez les blancs en neige ferme, incorporez
les délicatement à la purée
de kiwis, versez le tout dans la sorbetière
et faites prendre dans le freezer du réfrigérateur
ou au congélateur jusqu'au lendemain.
5- Le lendemain, mettez les fraises à dégeler
à température ambiante s'il s'agitde
fraises surgelées, au moment de servir,
réservez 4 fraises et passez les autres
au mixer avec la jus de demi citron et 150g de
sucre, si le sorbet est au congélateur,
sortez le une heure avant de servir et réservez
le au réfrigérateur.
6- Présentez le sorbet sur assiettes ou
dans des coupes, nappez le fond de celles ci ce
coulis de fraise, et décorez avec une rondelle
de kiwi frais et une petite fraise.
SUGGESTION :
Accompagnez de biscuits à la cuillère
ou de gaufrettes au chocolats.
CONCLUSION :
Sorbet de kiwis aux fraises , est l'un des meilleurs
plats de dessert principaux de la cuisine française.
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