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PRESENTATION :
La soupe chinoise aux raviolis se prépare
avec des légumes, de champignons, d'oignons,
carotte, feuilles de pâtes à raviolis
chinois, et champignons enoki, etc...
Les saisons aussi représentent pour chacun
de nous la transformation de la nature, au soleil
timide du printemps succède la chaleur
lourde de l'été, rien ne vaut la
cuisine de saison, mieux adaptée plus savoureuse,
moins coûteuse, simple et agréable,
à préparer. Chaque saison est en
effet, riche de possibilités souvent éphémères
dont il faut savoir profiter au bon moment.
RECETTE : POUR 4 PERSONNES
Préparation : 45 minutes et cuisson
: 55 minutes.
INGREDIENTS:
100g de champignons shitake frais,
2 oignons de printemps,
1 oignon brun grossièrement coupé,
1 carotte moyenne grossièrement coupée,
2 gousse d'ail grossièrement coupées,
10g de gingembre frais grossièrement haché,
1 étoile d'anis,
1 c à café de poivre de sichuan,
60ml de sauce de soja,
2 c à soupe d'alcool de riz chinois,
4 racines de coriandre,
1c à café de sucre en poudre,
800g de pak choï ou de bettes,
5g de gingembre frais rapé,
1 gousse d'aile pilée,
220g de chataignes d'eau égouttées
et hachées,
1 blanc d'oeuf l'gèrement battu,
15g de chapelure,
2c à soupe de coriandre fraîche ciselée,
1c à soupe de sauce d'huître végétarienne,
20 feuilles de pâte à raviolis chinois,
100g de champignons enoki.
PREPARATION :
1- Enlevez les pieds de shiitake et réservez
les, hachez menu un quart des chapeaux et détaillez
le reste en tranches fines, coupez grossièrement
la partie blanche des oignons de printemps et
détaillez les tiges en fines lamelles.
2-Plongez dans 1.5 litre d'eau les pieds de shiitake,
le blanc des oignons de printemps, l'oignon brun,
la carotte, l'ail, le gingembre haché,
l'étoile d'anis, le poivre, la sauce de
soja, l'alcool de riz, les racines de coriandre
et le sucre. Portez à ébullition
puis laissez frémir 45 minutes sans couvrir,
passez le bouillon dans un tamis fin , remettez
le dans la casserole, couvrez le et laissez le
frémir à feu doux.
3- Hachez finement les tiges de pak choï
et réservez les feuilles, Préparez
la farce des raviolis en mélangeant la
moitié des tiges du pak choï ( gardez
le reste pour une autre recette), les shiitake
hachés, le gingembre râpé,
l'ail pilé, les chataignes d'eau, le blanc
d'oeuf, la chapelure, les feuilles de coriandre
et la sauce d'huître , déposez 1
pleine cuillérée à café
au centre de chaque feuille de pâte, badigeonnez
les bords d'un peu d'eau et fermez les raviolis.
4-Plongez les tranches de shiitake et les champignons
enoki dans le bouillon et laissez les cuire 5
minutes sans couvrir, ajoutez les raviolis et
laissez cuire encore 5 minutes, incorporez enfin
les feuilles de pak choï grossièrement
hachées.
5- Versez la soupe dans les assiettes et décorez
de tiges d'oignon vert avant de servir.
NOTA : vous trouverez la sauce d'huitre
végétarienne et les feuilles de
pâte à raviolis chinois dans les
épiceries ou super marchés asiatiques
tels que: Tang frères, Paris stores etc...
CONCLUSIONS :
La soupe chinoise aux raviolis est l'un des plats
les plus préférés des végétariens
comme entrée.
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