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PRESENTATION :
La soupe de moules au safran est un plat d'entrée
à l'occasion des fêtes de fin d'année,
, on peut la préparer la veille pour le
lendemain, très raffiné, nécessite
qu'un petit temps de préparation, et de
réalisation facile.
RECETTE : Pour4 Personnes
Préparation : 1 Heure
Cuisson :1 heure 5 minutes
INGREDIENTS :
un kilo de moules de Hollande ou de bouchot,
2 poireaux,
un oignon, 4 tomates, une gousse d'ail,
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide,
1dl d'eau,
une pincée de safran en poudre,
une pincée de safran en filaments,
12 croûtons grillés ,
set et poivre.
POUR LE FUMET :
2 ou 3 arêtes de soles,
une cuillerée à soupe d'huile d'arachide,
un oignon, une gousse d'ail, une carotte,
un éclat de feuille de laurier,
un petit brin de thym,
quelques queues de persil,
1 dl de vin blanc sec,
un litre d'eau.
PREPARATION :
1- Préparez le fumet de poisson, Epluchez,
émincez les légumes, faites chauffer
l'huile dans une cocotte sur feu moyen, jetez
y les arêtes, remuez quelques instants puis
ajoutez les légumes et les aromates, remuez
encore pendant 3 minutes et mouillez avec le vin
blanc et l'eau, salez , poivrez, couvrez, la cocotte
et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.
2- Pendant ce temps, grattez et lavez les moules,
Epluchez et lavez les poireaux, pelez l'oignon,
et la gousse d'ail, plongez les tomates une minute
dans une casserol d'eau bouillante, pelez les,
réservez deux feuilles de poireau et coupez
le reste en morceaux, , émincez finement
l'oignon, écrasez la gousse d'ail, reservez
une tomate et détaillez les autres en gros
dés en éliminant les pépins.
3-Passez le fumet de poisson au chinois, mettez
les moules dans une grande casserole sur le feu,
assez vif, ajoutez 1 dl de fumet de poisson et
couvrez , otez la casserole du feu lorsque les
moules sont bien ouvertes, Egouttez les, recueillez
leur jus et filtrez le, retirez les moules des
coquilles.
4-Faîtes chauffer 2 cuillerées à
soupe d'huile dans un faitout, ajoutez les morceaux
de poireaux et d'oignon, remuez sur feu moyen
jusqu'à ce que les légumes soient
translucides, ajoutez ensuite les dés de
tomates, l'ail écrasé, et le safran
en poudre, remuez encore quelques minutes puis
mouillez avec 1 dl d'eau, le reste du fumet et
le jus des moules, couvrez et laissez cuire 20
minutes à petit feu.
5- coupez les feuilles de poireaux réservées,
en morceaux de 6cm de longueur, détaillez
ceux ci en fins bâtonnets, coupez la dernière
tomate en dés.
6- La soupe étant cuite, ajoutez le tiersdes
moules et passez le tout au mixer, réservez
la soupe dans le faitout, ajoutez les bâtonnets
de poireau, les dés de tomate et le reste
des moules, laissez cuire encore 5 minutes à
petits bouillons, rectifiez l'assaisonnement,
répartissez la soupe dans des bols à
potage, semez quelques filaments de safran à
la surface et servez bien chaud avec des petits
croutons grillés.
FROMAGES :
Accompagnés Selon chaque région
le fromage se déguste avec saveur comme
en Alsace, le fromage de chèvres et le
munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat de soupe de moules au safran est l'un
des meilleurs plats d'entrée de la cuisine
française.
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