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PRESENTATION : PLAT RESISTANT
Le plat de"tournedos au poivre vert ":
est très facile à préparer,
la viande de boeuf roulée est souvent déjà
préparée par le boucher, nous devons
juste sur veiller la cuisson au four.
La sauce au poivre vert aussi, le sachet concentré
est prêt à l'emploi.
RECETTE : Pour 4 Personnes
Préparation : 10minutes
Cuisson : 15 minutes
ACCOMPAGNEMENT : haricots verts, frites,
pommes sautées etc...
INGREDIENTS :
2 cuillères à soupe de poivre
vert lyophilisé.
4 tournedos de 125 g chacun.
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
1 cuillères à soupe de cognac.
10 cl de vin blanc sec.
4 cuillères à soupe de crème
fraîche épaisse.
Sel
PREPARATION :
• Faites tremper le poivre vert dans une
tasse d'eau bouillante. A l'aide d'un pinceau,
badigeonnez les tournedos avec de l'huile sur
leurs deux faces.
• Faites-les cuire dans une poêle
antiadhésive sur feu vif 2 min par face.
Flambez-les avec le cognac, puis mettez les sur
une assiette posée sur un bain-marie pour
les garder au chaud.
• Versez le vin dans la poêle, ajoutez
le poivre égoutté et concassé.
Laissez bouillir pour faire réduire le
vin de moitié. Ajoutez la crème
fraîche et laissez encore bouillir sur un
feu vif.
• Quand la sauce est onctueuse, salez-la
puis nappez les tournedos avec celle-ci. Dégustez
bien chaud, sans attendre.
ASTUCES :
• Lors de la cuisson des tournedos, retournez-les
à l'aide de deux cuillères en bois.
Ne piquez surtout pas la viande avec une fourchette,
elle perdrait son jus et deviendrait sèche
et peu savoureuse.
• Ne salez la viande que lorsqu'elle est
bien saisie pour qu'elle ne rende pas son sang.
• Incrustez du plat de la main des grains
de poivre à la surface de la viande crue
puis badigeonnez-la d'huile.
CONCLUSIONS :
Le tournedos au poivre vert est préparé
à l'occasion de la fête de famille,
ainsi que les traiteurs utilisent comme menu de
fête de fin d'année en plat résistant,
très recherché.
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